SENTIMENT CHE

Vaya un hilo desaprovechado. Mañana tengo que hacer un primer plato y tengo la mente en blanco. A ver que se me ocurre.

A ver si organizo el primer post para ir poniendo todas las recetas que se han puesto hasta ahora :)

Es que después de hablar de las anchoas con leche condensada, nada podía ser añadido a este hilo.

Que clase de recetas os interesan ? Tradicionales, postres, tapas.... No he leido todo el post entero asi que si pongo alguna receta repetida perdonar. Intentare poner recetas tipicas Almerineses para que conozcais las tradiciones de aqui.

Este es el plato estrella los dias de lluvia, ( mas bien pocos, asi que son como fiesta nacional, jajaja )

Ingredientes: 3 vasos de los de agua de harina de trigo, 3 vasos de agua, 1 vasito de aceite de oliva, una cabeza de ajos, 4 pimientos verdes, 150 gramos de panceta de cerdo, 1 kilo de sardinas, 1 manojo de rabanillas, 1 platito de aceitunas partidas, sal.

Preparación: En estos días se celebra la Feria de Almería donde no faltan las migas acompañadas de sardinas asadas ( aunque se pueden encontar todo el año en cualquier bar de tapas ). La receta antigua se hace con harina en lugar de pan, aunque así es más difícil hacerlas porque hay que saber darle el punto. Se calienta el aceite de oliva en una sartén honda. Se fríen los ajos enteros, sin pelar. Se sacan y se fríen los pimientos cortados en tiras. Se sacan y se añade la panceta, cortada en tiritas. Se retira. Se deja el aceite en el fuego y se pone sal y una cucharada de harina espolvoreada por encima. Esta operación se hace para que el aceite no salte mucho al añadir, rápidamente para que la harina no se queme, los tres vasos de agua. Cuando el líquido llegue al punto de ebullición, se añaden los tres vasos de harina. Se mezcla bien la masa y, con el canto de la paleta, se van haciendo cortes en la harina para dar salida al agua. Se baja el fuego y, cuidando que la masa no se agarre, se sigue trabajando la masa con el canto de la paleta para que se vayan formando bolitas pequeñas y doradas. Una vez tome ese aspecto toda la masa, estarán listas las migas. Se sirven acompañadas de las rabanillas peladas, los pimientos, la panceta, el ajo, las aceitunas y al menos una sardina asada por comensal.

Tambien es bastante tipico añandir morcilla y chorizo o sustituir la sardina por boqueron, eso al gusto de cada uno...

Guiso de falda de cordero con guisantes

Ingredientes falda de cordero,guisantes 2 patatas, 1 cebolla rallada,2 alcachofas,sal,aceite 2 vasos de agua y uno de vino

Adobaremos la carne con sal y pimienta y freiremos en el aceite añadiremos la cebolla rallada los guisantes las alcachofas y las patatas todo bien pasado y mezclaremos el vino removeremos todo esperaremos que se evapore el vino echaremos el agua y dejaremos que todo cueza hasta que la patata esre tierna

Gurullos con conejo



Ingredientes
1 conejo de 1 kg aproximadamente
1/2 tomate maduro
1 cebolla
1 pimiento verde
1 pimiento rojo seco
2 patatas
200 g de judías blancas cocidas
200 g de garbanzos cocidos
200 g de gurullos
3 dientes de ajo
1/2 vaso (de los de agua) de aceite de oliva
Unas hebras de azafrán
sal
Una pizca de comino

Preparación
Se pone una cazuela de barro con aceite al fuego. Cuando el aceite esté caliente, se fríen en él los ajos pelados y el pimiento seco, se sacan y se ponen en el mortero. En el mismo aceite se echan los trozos de conejo previamente sazonados, se le dan unas vueltas y se echa la cebolla y el tomate picado.

Cuando la cebolla esté dorada, se cubre con agua y se deja hasta que empiece a hervir; entonces se echan las patatas y, a los 10 minutos, las judías blancas, los garbanzos,y los gurullos, se condimenta con sal, azafrán y y una pizca de comino. Se deja cocer unos 10 minutos más. Se sirve inmediatamente.

Acelgas Esparragás de Almería



Ingredientes
200 g. de alubias
1 kg. de acelgas
3 cucharadas soperas de aceite
3 dientes de ajo
8 almendras
1 pimiento rojo seco
12 cominos
1 tomate maduro grueso
150 g. de chorizo a rajas
una cucharadita de pimentón
100 g. de miga de pan mojada en agua
vinagre
una tacita de aceite
sal

Preparación
Poner la víspera las alubias en remojo con agua. Al día siguiente ponerlas a cocer con medio litro de agua y un poquito de sal hasta que estén tiernas. Limpiar las acelgas, lavarlas y trocearlas aprovechando solo las hojas. Pelar los ajos, pelar y picar fino el tomate.
Calentar el aceite en una sartén, freír los ajos y las almendras sacarlos y reservarlos. En ese mismo aceite freír el chorizo y el tomate, dejar rehogar y añadir las acelgas. Continuar rehogando 5 minutos.
Agregar el pimentón, remover y verter todo esto en la olla donde están las alubias. Machacar en el mortero los ajos, los cominos, las almendras y la miga de pan mojada. Verterlo en la olla. Sazonar con un poco de sal, añadir el pimiento seco cortado a trozos y dejar que cueza todo 10 minutos más.

Algo fresquito para el verano....

Salmorejo



Ingredientes: 1 kilo de tomates, 2 pimientos, 2 dientes de ajo, pan, huevos, jamón, aceite de oliva y vinagre.

Preparación:
Se ponen los tomates sin piel ni semillas en un recipiente de madera o barro preferiblemente, los pimientos sin el corazón (semillas más extremidad exterior), los ajos y un poco de sal. Se mezcla todo con miga de pan, un poco de agua y se machaca; a la vez se le va añadiendo el aceite de oliva y el vinagre, mezclándolo bien. Es aconsejable ir probándolo poco a poco para dar el gusto de sal y vinagre adecuados y no pasarnos.
Después sólo nos resta servirlo con yema de huevo rallada por encima, taquitos de jamón serrano (trocitos cuadrados y pequeños), o cualquier otro “tropezón” (pedazo de alimento frito o duro) que no sea dulce.
Es aconsejable comerlo de primer plato y fresquito en verano.

Pastel de arroz y atún para diabéticos, bajo en calorías y grasa




Ingredientes
-1/2 taza de arroz integral crudo
-1 lata grande de lomo de atún al natural bien escurrido
-1/2 taza de cebollas picaditas
-1/2 taza de apio picadito
-1 diente de ajo picado
-1 huevo
-2 claras
-150 grs. de puré de tomates
-2 cucharadas de leche desnatada
-1/4 taza de perejil picado
-1 cucharada de tomillo u orégano seco
-1/2 cucharadita de pimentón
-1/4 de cucharadita de curry
-Sal y pimienta a gusto

Preparación:

Mezcla el atún con el arroz, la cebolla, el apio, el ajo; condimenta y reserva.

En un recipiente coloca el huevo batido con las 2 claras, el puré de tomates, leche, perejil, tomillo, pimentón y curry. Salpimentad y añade a la mezcla anterior mezclando para integrar bien.

Vuelca en un molde de budín previamente untado con aceite vegetal, tapa con papel de aluminio y cocina a horno precalentado a temperatura moderada por 50 minutos.

Pasado este tiempo quita el papel y continúa cocinando por 10 minutos más.

Una vez listo sirve caliente bañado en salsa de tomate o si lo prefieres lo puedes comer acompañado de alguna mayonesa baja en calorías. Un plato muy facil de hacer y sabroso para toda la familia.

Mejillones en escabeche

Ya se que lo más facil y lo mas comodo es abrir una lata de mejillones y fin del asunto. Os aseguro que hacerlos caseros vale la pena, no es dificil y el tamaño de los mejillones no tiene nada que ver con los minimejillones que salen en la lata, ademas aguantan bastante tiempo en el frigo.


2 kgs. de mejillones
3 hojas de laurel
3 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
aceite ( 5-6 cucharadas)
1/2 vaso de vinagre ( aprox.)
2 cucharaditas de pimentón dulce

Primero hay que limpiar las barbas de los mejillones. Seguidamente los ponemos en una cazuela con un vasito de vino blanco.
Dejamos que hierva y una vez estén todos abiertos, retiramos del fuego. Es muy importante que no hievan en exceso, pues se reduce considerablemente el tamaño del mejillón y pierde el aspecto y el sabor.


Retiramos el mejillon de las conchas y las vamos colocando en una cazuela de barro.
En una sartén pondremos el aceite(5-6 cucharadas) y doramos los ajos fileteados. Añadimos el laurel y dejamos enfriar un poco.
Cuando el aceite ya no "chisporrotee" añadimos el pimentón dulce y damos unas vueltas para que no se queme.
Vertemos con cuidado el vinagre e inmediatamente, echamos por encima de los mejillones que esperan en la cazuela, el cálido baño de salsa.
Dejamos reposar unas horas antes de consumir. De ésta manera, el mejillón se impregnará perfectamente del sabor del escabeche.
Yo no suelo añadirles sal, ya que el mejillón tiene un sabor a mar que lo hace innecesario.

Se conservan, incluso fuera de la nevera, durante varios días( eso si no se comen antes). En éste caso, es importante que el escabeche cubra perfectamente la carne de los mejillones.

Boquerones en vinagre

Ingredientes:

Un kilo de boquerones frescos, medianos o grandes, 300 cc. vinagre de vino blanco, 100 cc. agua, una cucharadita de sal, aceite de oliva virgen, 3 dientes de ajo, perejil.

Elaboración:

1º Limpieza del boquerón.

Si puedes conseguir que tu pescadero limpie los boquerones, mejor que mejor, ya que es lo más laborioso. Si los tienes que limpiar, lo mejor es ponerlos en agua muy fría, si es con hielo mejor.

Los vas sacando uno a uno, y con la uña del pulgar arrancas la cabeza, tirando con cuidado para sacar con ella las tripas. Con la misma uña la introduces por la abertura, en dirección a la cola, para quitar cualquier resto de vísceras, que amargarían luego. Al hacer esto el boquerón queda abierto por la mitad, pero sin separar los dos lomos, que quedan unidos por la zona media y la cola.

Ahora tira con cuidado de la espina, en la zona central, para retirarla. Rompe la espina en la inserción de la cola, que hay que respetar. La cola debe quedar para que queden unidas las dos mitades.

Lava bajo el grifo ligeramente y vuelve a poner en el agua helada. Cuando acabes de limpiar todos los boquerones, tira el agua y vuelve a lavar con agua varias veces, hasta eliminar cualquier resto de sangre.

El proceso de limpieza es fundamental para un buen resultado final.



2º Marinado

Prepara un medio ácido con el vinagre y un poco de agua fría. Aunque muchos ponen vinagre puro, nosotros lo rebajamos para enlentecer el proceso y evitar que queden “cocidos” en exceso por el ácido, con lo que quedarían algo secos y duros al final.

Si usaras vinagre sin rebajar, el marinado se completaría en 15-30 minutos máximo. En este caso, al ir algo rebajado, aconsejamos un tiempo de 2 horas, dependiendo mucho del tamaño del pescado. ( Si no lo rebajamos el boqueron suele salir con un sabor más fuerte a vinagre )

Para marinarlos, preparamos la marinada en un cuenco o tupper, mezclando el vinagre con el agua y un poco de sal. Mezclamos y vamos poniendo los boquerones, ya limpios y abiertos, dentro del vinagre, con la piel hacia abajo.

Es importante la marinada cubra perfectamente todo el pescado. Si faltara añade algo más de vinagre y agua.

Tapa el tupper y guarda en frío dos horas. Al cabo de este tiempo comprueba el grado de escabechado, la carne debe estar blanca, incluso en el interior de los lomos más gruesos del boquerón. Si ves que no es así, deja un rato más dentro del vinagre, hasta conseguir el punto deseado.

3º Conservación

Ya en su punto, se apartan los boquerones del vinagre, sin escurrirlos apenas, y se van poniendo en otro tupper en capas, siempre con la piel hacia abajo y aderezamos con ajo y perejil cada capa. Cubre cada capa con un poco de aceite de oliva. Sigue rellenando el recipiente y acaba con una capa de aceite, ajo y perejil que debe cubrir por completo el pescado.

Hice este flan, la verdad es que hay que tenerlo un poco mas de lo que dicen en el video pero esta bastante bueno.


Flan de huevo casero

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Carne a la moruna

Ingredientes:
-1 kilo de jamón fresco
-1 cebolla gorda
-2 cucharaditas de especias morunas
-aceite un chorreon
- sal
-1 puñado de almendras ya tostadas
-1 puñado de pasas de corinto, sin hueso (la receta original es con ciruelas)
-1 paquete de aceitunas sin hueso
-1 tomate grande, pelado y sin brisnas
- huevo duro para decorar (opcional)

Preparación:
Se limpia la carne y trocea. Se pone el aceite en una sarten y cuando está caliente se añade la carne con las especias morunas y un poco de sal. Cuando ya lleva un rato se le añade la cebolla cortada a tiritas. Una vez que la cebolla está trasparente se le incorpora el tomate desmenuzado pequeñito. Cuando el tomate ya está hecho, añadimos un vaso de agua y pasados 5 minutos incorporamos las almendras Y las pasas .Dejamos que la carne se ponga tierna y tapamos, 5 minutos antes de apartarlo añadimos el paquete de aceitunas sin hueso, pero escurridas bien para que no quede el guiso salado.



Consejo: Hay gente que dice si se le añade un corcho a la carne cuando se esta cociendo, queda más tierna, la verdad yo nunca lo he probado.

Rape asado con vinagre

Ingredientes
4 colas de rape de ración
1 ramillete de perejil
4 dientes de ajo
1 cucharadita rasa de pimentón dulce
250 ml de aceite de oliva
125 m de vinagre de vino tinto
sal


Elaboración
Salamos las colas de rape que deben estar limpias pero con su espina y reservamos.
Picamos los dientes de ajo y el perejil, los ponemos en un mortero y majamos, añadimos el pimentón, el vinagre, el aceite de oliva y la sal y mezclamos el conjunto.
Ponemos las colas de rape en una placa de horno y regamos con la majada.
Precalentamos el horno a 180º, introducimos el pescado y horneamos durante 20 minutos, regando un par de veces por encima con sus propios jugos. Si asamos un rape en vez de colitas debemos hornear 7 minutos mas aproximadamente.
Para acompañar este asado cocemos en agua con sal unas patatas a rodajas durante 15 minutos y las he añadido al asado cinco minutos antes de acabar la cocción del pescado.
Servimos el Rape con las patatas y regamos con su caldo sin ligar.

Como el calor aprieta, ahi van unas cuantas recetas de gazpachos....

Gazpacho de lechuga

Ingredientes :
1 lechuga.
2 yogures naturales
3 pepinillos en vinagre
2 huevos duros
1 vaso de agua muy fría
100 gramos de miga de pan
2 cucharadas de vinagre balsámico
6 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparación

Poner a remojo en el vaso de la batidora la miga de pan en un poco de agua muy fría.
Cuando pase un ratito, unos 2-3 minutos, añadir la lechuga, los yogures, los pepinillos y el huevo cocido en la jarra con el vaso de agua y la miga de pan. Batir todo hasta conseguir una crema homogénea.
Salpiméntar y alíñar al gusto con un chorro de aceite y vinagre. Dar unas vueltas más con la batidora y rectificar del aliño en caso que sea necesario.

Enfríar en el frigorífico como mínimo 30 minutos antes de servir,


Gazpacho de Sandia y Jamon

Ingredientes

1 kg de sandía limpia
2 kg de tomates maduros
500 gr de pan
1 pepino
2 cebollas
1 pimiento rojo
Aceite de oliva virgen
Agua
Cominos
Vinagre de jerez
Pimentón
Sal
50 gr de jamón serrano

Preparación

Trocear todos los ingredientes, meter en un bol y alíñar con el aceite y el vinagre. Meter en el frigorífico y déjalo macerar durante una noche.
Batimos la mezcla y si queremos la pasamos por un colador fino o un chino. Lo probamos, rectificamos de aceite y vinagre si fuera necesario, y lo sazonamos.
En el momento de servir, poner el gazpacho en el plato, decorar con trozos de sandía, un poco de jamón serrano cortado en tiras y un chorrito de aceite de oliva.

Gazpacho de esparragos

Ingredientes
150 gr. de espárragos trigueros
4 huevos
Pan
2 ajos
Aceite de oliva
Vinagre
Sal

Preparación :

En una sartén con un poco de aceite, freir los espárragos picaditos. Reservar.
En un vaso de la batidora echa, los huevos fritos, el pan (si es duro que esté remojado en agua), la sal, el vinagre y los ajos pelados. Bate bien y rectifica de algún ingrediente si crees que es necesario.
En el momento de servir, añadir los espárragos y mézclar un poco.

Gazpacho de Aguacate

Ingredientes
3 aguacates, ½ calabacín, ½ pepino, 2 puñaditos de canónigos (si no teneis o no os gustan se puede sustituir por lechuga) 1 diente de ajo, 1 cebolla tierna, 30 gramos de miga de pan, pimienta negra, cebollino, un chorrito de nata líquida, zumo de limón (cantidad al gusto) , vinagre de Módena, aceite de oliva virgen extra, sal. Picatostes y 2 huevos duros.

Preparación:

Poner todos los ingredientes en un bol excepto los picatostes y los huevos duros, batir y añadir un poco de agua fria hasta obtener la textura de gazpacho. Dejar enfriar en el frigorifico, a la hora de emplatar adornar por encima con unos picatostes y trocitos de huevo.


Ajo Blanco

Ingredientes:

150 gr. de almendras
un vasito de aceite suave
1 ó 2 ajos
una miga de pan grande
un chorro de vinagre
sal
un vasito de agua

Preparación

Mojamos la miga de pan en el vaso de agua, la escurrimos y la ponemos dentro del vaso de la batidora, agregamos las almendras y una cucharada de vinagre, los ajos y trituramos añadiendo el aceite poco a poco mientras que trituramos, la crema debe quedar densa y grumosa, una vez ligado todo lo probamos de sal y le agregamos si queremos un poquito más de vinagre.

El ajoblanco debe quedar como una crema espesa que podemos utilizar como salsa para acompañar tortilla de patatas, carnes, pescados, etc. o para tomar con pan; Otra opción es agregarle agua muy fría y unos picatostes y tomarla como si fuese un gazpacho.

ARCO escribió:Gazpacho de Aguacate

Ingredientes
3 aguacates, ½ calabacín, ½ pepino, 2 puñaditos de canónigos (si no teneis o no os gustan se puede sustituir por lechuga) 1 diente de ajo, 1 cebolla tierna, 30 gramos de miga de pan, pimienta negra, cebollino, un chorrito de nata líquida, zumo de limón (cantidad al gusto) , vinagre de Módena, aceite de oliva virgen extra, sal. Picatostes y 2 huevos duros.

Preparación:

Poner todos los ingredientes en un bol excepto los picatostes y los huevos duros, batir y añadir un poco de agua fria hasta obtener la textura de gazpacho. Dejar enfriar en el frigorifico, a la hora de emplatar adornar por encima con unos picatostes y trocitos de huevo.


Ajo Blanco

Ingredientes:

150 gr. de almendras
un vasito de aceite suave
1 ó 2 ajos
una miga de pan grande
un chorro de vinagre
sal
un vasito de agua

Preparación

Mojamos la miga de pan en el vaso de agua, la escurrimos y la ponemos dentro del vaso de la batidora, agregamos las almendras y una cucharada de vinagre, los ajos y trituramos añadiendo el aceite poco a poco mientras que trituramos, la crema debe quedar densa y grumosa, una vez ligado todo lo probamos de sal y le agregamos si queremos un poquito más de vinagre.

El ajoblanco debe quedar como una crema espesa que podemos utilizar como salsa para acompañar tortilla de patatas, carnes, pescados, etc. o para tomar con pan; Otra opción es agregarle agua muy fría y unos picatostes y tomarla como si fuese un gazpacho.

ha sido leer esto y me he sacado un vaso de gazpacho bien frio

aroesti escribió: ha sido leer esto y me he sacado un vaso de gazpacho bien frio

Es que es lo unico que apetece ahora, a ver quien es el valiente que es capaz de meterse en el cuerpo un cocido o una fabada con este calor.

ARCO escribió: Es que es lo unico que apetece ahora, a ver quien es el valiente que es capaz de meterse en el cuerpo un cocido o una fabada con este calor.

en eso de los gazpachos soy muy tradicional solo he probado el de siempre , el gazpacho blanco no lo cate asi como muchos otros

aroesti escribió: en eso de los gazpachos soy muy tradicional solo he probado el de siempre , el gazpacho blanco no lo cate asi como muchos otros

Es el más conocido y el que más toma la gente. En cambio, en mi casa solemos hacer más el salmorejo o el ajo blanco.

Aquí dejo 3 más....

Gazpacho de melón con jamón

Ingredientes :
un melón, 1 pepino, 1 pimiento verde y una cebolleta. Aceite, sal y vinagre y jamón.

Preparación :

Bueno la preparación en los gazpachos siempre suele ser la misma... todo a la batidora. Para servirlo se puede utilizar medio melón en forma de cuenco y rellenarlo del gazpacho, encima se le añaden taquitos de jamón.


Gazpacho de cerezas

Ingrediente:

aceite / vinagre / sal
3 dientes de ajo
1 pepino
medio pimiento verde
medio pimiento rojo
1 cebolleta
medio kilo de cerezas (si son de picotas, mucho mejor)
4 o 5 tomates rojos

La preparación... la misma de siempre, a la batidora y servir bien frio.


Ajoblanco de chufas

Ingredientes:

150 gramos de chufas, 50 gramos de almendra cruda, 60 gramos de miga de pan del día anterior, 500 ml. de agua, 2 dientes de ajo, pimienta negra recién molida, vinagre de Jerez al gusto, sal, aceite de oliva virgen extra.

Preparacion:

Poner las chufas en remojo durante 24 horas, y luego todo a la batidora excepto el aceite, cuando este todo triturado añadir el aceite, mezclarlo bien y ya esta. Para servir hay gente que lo decora por encima con un poco de cebollino o unas laminas de salmon ahumado o marinado.

Huevos a la flamenca



Para 4 personas:

4 huevos
200 gramos de guisantes
200 gramos de patatas
3 pimientos morrones
1 cebolla grande
4 lonchas de jamon serrano
4 lonchas de chorizo
1/2 kilo de tomate triturado
aceite de oliva
sal

Preparación:

En una sartén, freí­r las patatas, cortadas en daditos , cuando estén, sacarlas y reservarlas. Sacar parte del aceite y, en la misma sartén, rehogar los ajos y la cebolla picaditos.A continuación, añadir el tomate y sofreirlo durante cinco minutos . Echar los guisantes y dejar rehogar otros cinco minutos a fuego lento,, echar los pimientos morrones cortados en trocitos y las patatas fritas, mezclarlo todo muy bien, y dejarlo cocer a fuego lento durante otros 5 minutos, removiéndolo de vez en cuando, sazonar a gusto.Repartir la mezcla en seis cazuelitas de barro individuales. Cascar un huevo en cada una y ponerles a un lado una loncha de jamon y al otro una de chorizo. Poner en el horno fuerte durante unos cinco minutos hasta que se cuajen los huevos.



Huevos a la campesina



Ingredientes para 2 personas:
1/2 diente de ajo
1/2 cebolla
1 berenjena
1/2 lata de tomate entero pelado
1/4 pimiento rojo
1 CD de aceite de oliva (2.5P)
25 Gr. de chorizo
2 Huevos
Vino blanco
Avecrem, Sal, Perejil

Preparación:

Preparar el pisto de berenjena pochando en la cazuela el aceite el ajo, el pimiento rojo y la cebolla picados muy fino.Una vez dorados, echar el chorizo en trozos pequeños. Añadir los tomates de lata y dejar freir un poco. A continuacion, la berenjena en dados, y a los 3-4 min. echar 1/2 vaso de vino blanco y completar con agua hasta cubrir. Es el momento de salpimentar, echar el perejil y el avecrem y dejar reducir a fuego mas bien fuerte. Cuando este hecho, poner como fondo en dos cazuelas de barro de tamaño mediano, y encima un huevo, al que añadiremos un poco de sal. Al horno por arriba y por abajo a 180º hasta que el huevo se cuaje.